Бифштекс "Сумчатый"
|
|
|
для фарша: масло сливочное 20, грибы свежие 60, зелень петрушки 3, сухари толченые 10, цедра лимона 3, яйцо 1/2шт., соль, перец, паприка.
продукты: вырезка 250г.
Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.
|
|
Биточки мясные с начинкой
|
|
|
говядина - 300г, свинина - 300г, яйцо - 1шт., вода - 1/4 стакана.
для начинки: грибы сушеные - 100г, лук репчатый - 1-2 луковицы, масло сливочное - 1 ст.л., масло растительное для фритюра, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мясо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Фарш приправить специями, солью, добавить яйцо, хорошо вымешать, постепенно подливая холодную воду, и разделать на лепешки размером с ладонь.
|
|
Антрекот с эстрагоном
|
|
|
антрекот - 4шт. (по 150г), черный перец, соль - по вкусу, сливочное масло - 3 ст.л., виски - 50г.
для соуса: сметана или сливки - 200г, горчица - 2 ч.л., эстрагон (сушеный) - 2 ч.л., петрушка (измельченная зелень) - 1 ст.л., соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Оставьте мясо при комнатной температуре на 1 час: это поможет приготовить более мягкое мясо. Приправьте черным перцем. Растопите сливочное масло в большой сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон. Время обжаривания каждой стороны – 2 минуты; если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то время приготовления можно увеличить. Посолите.
|
|
|
Говядина 
