Закрыть ... [X]

Ваниль: как выбрать и что с ней делать






Ваниль: как выбрать и что с ней делать

Что такое ваниль и как она выглядит

Стручки ванили в магазине – тёмно-коричневые, почти чёрные, длиной 17– 22 см. Внутри стручка находится от четверти до 0,5 ч. л. семян. У ванили самый сладкий из всех специй аромат, хотя на вкус она островато-горькая. Особо ценится длина стручка. Есть даже такое понятие: «изысканная длинная»ваниль.

В природе – род многолетних лиан. Латинское название происходит от исп. vainilla – «стручок». Целые свежие стручки после сбора бланшируют, подвергают ферментации и сушат 4–6 месяцев. Стручки из светлых становятся тёмно-коричневыми, после чего их, как правило, расфасовывают в стеклянные пробирки.

На плантации ванили

Где растёт ваниль и чем отличается друг от друга

Самые популярные сорта ванили растут в Мексике, на Мадагаскаре и Таити.

Мексиканская ванильобладает сильным сладко-пряным ароматом с легкими древесными нотами.

Ваниль с маленькогоострова Реюньон, который находится чуть восточнееМадагаскара, называется «бурбон». У неё сложный, активный, немного винный запах и сладкий, сливочный вкус. Она отлично подходит для выпечки, поскольку стойко сохраняет свой запах при высокой температуре.

Сотрудница мануфактуры Самбава на Мадагаскаре проверяет качество стручков ванили

Ваниль с Таитиотличается более тонкими стенками стручка, который короче и толще прочих и более сочный по сравнению с мадагаскарской ванилью. У таитянской ванили необыкновенно богатый аромат, который описывают как аромат вишни, чернослива или солодки.

Как выбрать ваниль

Советуем выбирать пластичные, гладкие, жирные на ощупь стручки, которые можно согнуть, не ломая. Налет белых кристаллов на поверхности –ванилин– признак качества ванили.

Как извлечь семена ванили

Прежде всего, разрежьте стручок ванили по всей длине, не прорезая насквозь, а раскрыв как книгу. Тупой стороной ножа выскребите семена. Сам стручок замочите в молоке или сливках, если планирует использовать ванильное молоко. Или приготовьте домашний ванильный сахар (рекомендацию по его приготовлению смотрите ниже). Помните, сам стручок не съедобный!

Семена ванили

Что делать с ванилью

Добавлять как ароматизатор

Для привлекательного аромата и характерного богатого сладкого вкуса – добавляйте семена ванили в мороженое и пудинги,кремы и муссы, соусы исиропы,выпечкуикаши, вареньеи даже вчай.

Добавлять как объединяющий элемент

Для гармонии вкуса и соединения между собой различных ингредиентов – добавляйте ваниль в сливочные соусы, в тесто для блинов, в яично-молочную смесь для омлетов (сладких и солёных).

Добавлять для благородства вкуса

Добавляйте ваниль к жареному или приготовленному на грилемясу, птице, дичи и морепродуктам – лучше в виде смеси семян ванили с оливковым маслом «экстра вирджин».

Добавлять в соусы

Для смягчения резкости – добавляйте ваниль к цитрусовым, для уменьшения кислоты – в томатные соусы.

Добавлять во фруктовые салаты

Для придания глубины и яркости – добавляйте ваниль к внесезонным парниковым фруктам и ягодам.

Добавлять как натуральный подсластитель

Используйте ваниль для усиления природного сладкого вкуса овощей – при жарке картофеля, лука, чеснока, моркови, тыквы, томатов; для деликатного и тонкого вкуса – добавляйте в овощные салаты и миксы из зелёных салатов.

Какими могут быть производные ванили

В магазинах несложно найтиванильне только в виде стручков. Есть, например, ванильная эссенция и ванильный сахар (или сахарная пудра с ванилью).

Ванильный экстракт и эссенция

Ванильный экстракт– спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных стручках ванили.Ванильная эссенция– разновидность раствора с высоким содержанием ванили. При покупке изучите этикетку. На ней должно быть написаноnatural vanilla flavor, что значит «продукт содержит чистый экстракт или эссенцию».

Перед приготовлением обязательно проверьте качество и «силу» экстракта и эссенции на небольшом количестве теста или порции соуса. С этими производными ванили очень легко переборщить –вплоть до отравления!

Ванильный сахар

Ванильный сахарпродаётся и в магазинах, однако мы рекомендуем приготовить его самостоятельно, засыпав (буквально – вставив) 2 стручка ванили 500 г мелкого сахарного песка. Осталось только выдержать сахар в герметичной ёмкости при комнатной температуре не менее 7 дней, периодически его перемешивая.

Если всё-таки сахар или сахарную пудру с ванилью покупаете в магазине, обратите внимание на его «структуру» (в сахарной пудре она проявляется особенно ярко). Среди сахара или пудры должны быть видны чёрные точки – это как раз семена ванили. Ну и вкус, и аромат должны быть у продукта соответствующие – ванильные.



СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Ваниль: как выбрать и что с ней делать (48 фото)


Ваниль: как выбрать и что с ней делать
Ваниль: как выбрать и что с ней делать

Ваниль: как выбрать и что с ней делать в 2019 году
Ваниль: как выбрать и что с ней делать в 2019 году

Ваниль: как выбрать и что с ней делать рекомендации

Ваниль: как выбрать и что с ней делать картинки
Ваниль: как выбрать и что с ней делать картинки

Ваниль: как выбрать и что с ней делать новые фото
Ваниль: как выбрать и что с ней делать новейшие фото

Ваниль: как выбрать и что с ней делать изоражения
изображения

Ваниль: как выбрать и что с ней делать
- Ваниль: как выбрать и что с ней делать видео

Смотреть Ваниль: как выбрать и что с ней делать видео
Форум по теме: , vanil-kak-vybrat-i-chto-s-ney/



Похожие статьи

Баранина в белом сухом вине с маслинами и картофелем, рецепт — Вкусо.ру
Как украсить дом и стол на "
Штоллен новогодний – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Домашняя ливерная колбаса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Баклажаны по-русски (баклажанная икра)
Капустные оладьи на кефире рецепт – вегетарианская еда: основные блюда. «
Диета столетняя
Шоколадный десерт, пошаговый рецепт с фото
Овощная икра из баклажанов рецепт – азербайджанская кухня, веганская еда: закуски. «
Хек в кляре рецепт с фото, как пожарить хек в кляре на Webspoon.ru
Картофельные оладьи
Пельмени с трубачом от Гиви Хатисова, пошаговый рецепт с фото
Курятина с цукини и паприкой, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ